(動手做)自製鮮奶少糖手工貝果～(變身收涎餅)

2017071614:27

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目前我動手做的部分
已經使用過-玉米粉 / 樹薯粉 / 低筋麵粉 / 中筋麵粉
現在要來玩玩高筋麵粉囉
高筋麵粉蛋白質含量高~筋度強~所以大多用來做麵包...
我咧..上網查來查去..
總算是看到了超適合初級白癡的我來製作的-貝果
細滴...就是過程中要水煮
然後中間一個圓洞..可以變身收涎餅的～貝....果
下圖就是製作後的結果～嬡樂一樣很捧場的喜歡吃
媽媽我....感動ㄚ...

每次嬡姐看到我擺盤
她自己就會開口說要和它們拍照...
真的病得不輕

先來看看貝果主體的食材
由左至右
鮮奶120 / 高筋麵粉200 / 糖15 / 酵母醱粉2.5
對了～麵粉一樣先不用收起來～
因為之後還要看麵團成型的狀況來添加粉

另外準備糖10+水500~
這是要幫貝果洗澡＋上色用的秘密武器

開始上工～
首先先把麵粉～糖～酵母倒入攪拌盆內

先用手稍微攪拌均勻

然後中間清出一個洞

將鮮奶倒入中間的洞內

鮮奶也可以用一般的水～
只是我覺得鮮奶可能會香一些

開始來跟麵粉攪和了

哈哈～
果然比例不太好～黏鉤鉤的

接著就加粉囉～

粉的部分..我是加到可以拿得出攪拌盆就好

不過我還是有在備一些麵粉在旁
如果等一下揉麵團又黏鉤鉤的時候～把粉撒下去就對了

練手臂跟腹肌的時間來了
其實我還蠻喜歡揉麵團的
邊揉邊想事情或是完全放空都不錯

我使用手掌的力量揉麵團
用手掌把麵團推出去

然後手指頭推回來

這中間我加了不少次麵粉
因為揉一揉就開始黏手～一黏手我就加粉

（麵團過程照）

揉的時候就能感覺高筋麵粉真的蠻Ｑ彈的

差不多了～準備讓麵團去發酵睡一覺了

揉麵前後的麵團比較

將麵團放入電鍋內

蓋上蓋子放入一根筷子保留空氣
然後...就讓麵團乖乖地在裡面發酵吧

等待的同時～
可以先來煮糖水～

糖水完成就先放著囉

開鍋的時間到囉
麵團長大了～

來看看麵團發酵前與發酵後的比較

接著～拿起要來麵團來塑形囉

做麵團前～可以先把烤箱預熱
我先用200度預熱10分鐘

一樣先撒一些麵粉在桌上

其實...我有想過要不要用我的酒瓶擀麵棍
想一想之後... 還是決定不要好了
就稍微揉個四五次後～接著揉成下面這個條狀

最重要的是~
要先丟兩坨小麵團出去養小鬼..
不然小鬼難纏......

然後取出想要的貝果大小的麵團

麵團很有彈性
揉一揉後～長度還會回彈縮ㄧ點回去

最重要的是..
麵團的一端要壓成像湯匙的形狀

這是要拿來把另一端包住的訣竅

連接處要整形一下包好..才不會到時候沒有連接好變成彎月了

中間的圓洞我覺得可以先用大一點
因為下鍋前它還會偷偷縮起來

我做了一些迷你尺寸的～
自己動手做就是這樣～可以姿意妄為～哈哈

準備一個水煮後貝果要放置的盤子
我有加一些奶油在盤子上
一方面防粘黏一方面增加一些香氣

把剛剛的糖水再次開火煮滾

丟入生貝果麵團～一面煮20秒～煮好就換面
但我覺得我好像都只有煮10秒..
聽說...煮越久成型後的皮會越有嚼勁

濕濕嗒嗒的麵團好像壞掉的饅頭...讓我好害怕

全部洗好熱水澡的麵團貝果
嗯..除了圓形中間一個洞之外...
其他的...完全跟我印象中的貝果不同

接著我又備了一個準備入烤箱的盤子
一樣塗上奶油～

烤箱剛好也預熱好了～
希望等一下不要有互黏的情況

開烤囉～一樣先用200度/10分鐘

過程中我還是有不斷的注意

開始有曬傷的貝果出現囉

其怪..是左邊太陽比較大嗎？？
怎麼右邊沒什麼上色

好吧..不管了..這面就先烤這樣了
我要來翻面了

拿起來沒有粘黏的情況

背面驚人的照片

翻好面就繼續烤囉

這一面我使用200度 / 5分鐘

途中也要觀察

慢慢的背面也上色了

烤的顏色不好～
算了～我們不要那麼外貌協會
也許吃起來很驚豔...（...極度心虛中...）

其實...看起來還蠻美味的ㄚ..哈哈

而且我強烈建議要做縮小版的
不論是上色或是外形都很贊

小一點～背面上色也比較好一些

沒有連接好就會這樣..

開心的樂樂跑第一個報到

有這種好胃口的小孩真的是不錯...

剖面的狀況～麵團都有熟..

熱的時候外皮吃起來脆脆的..
冷的時候外皮吃起來就會有點嚼勁
麵團吃起來帶一點點點點的甜味～
雖然麵團內沒有加奶油～但也不會吃起來乾乾柴柴的
口感也不是那種一般傳統麵包的蓬鬆柔軟
整體下來我自己本身是喜歡吃的
我問老公口感像什麼？？
老公說：我覺得...像貝果ㄚ
老公居然會說人話了...我好感動
不過要記得這是無油減糖的～
所以跟有加奶油在麵團內的口感上還是有差
但畢竟奶油這種人間武器..能少則少